PAÇOCA DE CARNE DE SOL

PAÇOCA DE CARNE DE SOL SERTANEJA.

Paçoca é um prato delicioso sertanejo , que teve origem na migração nordestina em paus-de-arara que eram os famosos caminhões chevrolet com carroceria de madeira , bancos de madeira sem encosto e coberta de lona com a finalidade de transportar os migrantes nordestinas para São Paulo e construção de Brasilia como a viagem demorava mais de 30 dias e não tinham dinheiro para almoçar e se alimentar levavam paçoca em latas de leite ninho fechadas. E foi graças a proteina e o carbohidrato da paçoca que São Paulo e Brasilia foram construidas com a força dos migrantes nordestinos.

INGREDIENTES:

1Kg de carne de sol desfiada e desalgada
2 cebolas grades rõxas ou 3 médias cortadas em pedaços pequenos
2 xicaras de manteiga de garrafa
Farinha de mandioca fina de boa qualidade o quanto desejar

MODO DE FAZER:

Colocar uma frigideira funda em fogo brando, adicionar as duas xicaras de manteiga de garrafa de boa qualidade (reconheça pelo cheiro , cor amarela homogenea,
e vestigio da borra no fundo da garrafa),Deixe aqueçer até a manteiga começar a ferver adicione a cebola cortada em cubos e logo depois adicione a carne de sol já desfiada. Deixe a carne tomar gosto e fritar junto com a cebola sem deixar passar do ponto. quando estiver no ponto , isto, é, carne e cebola fritos sem tostar, vá adicionando à farinha de mandioca de boa qualidade ( se tiver muito caroço, peneire)
quantidade de farinha é à gosto o ponto mais indicado é deixando à paçoca um pouco umida. O cheiro neste ponto já tomou conta da cozinha e se espalhou pela vizinhança que já deve estar com agua na boca. Uma delicia!!!!

ACOMPANHAMENTOS:

Ideal para acompanhar uma paçoça é o feijão verde com manteiga de garrafa e coentro,pirão de queijo,arroz de leite ou branco e macaxeira frita ou cozida.
BOM APETITE!!!

CURIOSIDADES E DICAS:

A Carne desfiada antigamente ,depois de assada, no fogão de lenha, era colacada no pilão, juntamente com a cebola roxa de trança , e pisadas junto adicionando farinha aos poucos, até que toda carne estivesse desfiada e compactada, para sem adicionada ,a lata de leite ninho, e lacrada durando mais de 60 dias ,conservada sem se estragar.
Hoje a vigilância sanitaria ,não permite que se use o pilão de madeira para se fazer a paçoca . Os doutores sabe tudo e que não conheçe nada sobre tradição e cultura. E com certeza nunca foram a Europa onde esse tipo de tradição´é preservado e ainda tem incentivos culturais e turisticos .
Hoje para se desfiar a carne se usa processador o que eu particularmente abomino, pois corta a fibra da carne acabando com o sabor retido.
O unico meio viavel para manter 80% do sabor da carne de sol é depois de desalgada cozer em panela de pressão por 25 minutos . Estão ela solta as fibras ficando fácil para desfiar. Menos mal.
Cebola tem que ser rôxa, não serve branca.
Para dar cor a paçoca coque um pouco de coloral na manteiga.