FAVADA À MODA DO REI DA FAVA___
Caros amigos a partir da Favada do Rei , receita que ganhei varios prêmios e apareci para fazer em varios programas de TV, desde o meu primeiro Restaurante no Jardim Luna,em João pessoa, Passando pelo Bessa, Jacumã, Beira-mar do Bessa, Iate de Jacaré,Tambaba,Epitacio Pessoa, Tambaú entre outros. Sem mais delongas vamos saber o que é a famosa Favada.
Favada à Moda do Rei é uma receita criado para superar o valor energetico da feijoada e visuamente muito mais bonita e saborosa do que a prima feijoada.
A Favada é um prato trabalhoso , que deve ter inicio no dia anterior a confecção, para se ter sucesso, pois os ingredientes nescessitam ser colocados de molho e dessalgados.
INGREDIENTES:
1 kg de fava rajada ( o ideal é misturar as três: rajada, branca ,vermelha), colocada de molho em agua fria com 12 horas de antecedência , trocando a agua e mexendo à cada 3 horas.
300grs de Charque ( cortada em cubos e desalgada)
200grs de calabresa (cortada em fatias diagonais finas)
200grs de paio (cortado em fatias circulares finas)
200grs de ling. portuguêsa ( cortada em fatias diagonais finas)
300grs de carne sêca ou charque de primeira (cortada em cubos e desalgada)
150 grs de bacon cortados em cubos muito pequenos
300 grs de pé de porco serrado em três partes e totalmente desalgado (não usar em nenhuma hipotese pé de porco fresco ou congelado)
OBS: Caso não goste de pé de porco, pode trocar por carne de porco desalgada ou mais bacon.
MODO DE FAZER:
Coloque todos os ingredientes acima , em um caldeirão. Quando todos os ingredientes estiverem no caldeirão , adicione água até que tudo esteja coberto e continue adicionando até que chegue a uma medida 7 centimetros acima dos ingredientes colocados anteriormente e adicione um pacote de coloral vermelho de boa marca ( amarelo não serve, tem muito fubá)
Coloque na boca do fogão mais forte e no maximo , não tenha pena de fogo. Deixe cozinhando ,até que o caroço da fava, esteja esmagando cozinhado na ponta do garfo.
Então baixe o fogo para o minimo possivel e adicione o têmpero da favada.
TEMPÊRO DA FAVADA.
300grs de tomates maduros cortados em cubos pequenos
300grs de cebola rôxa cortadas em cubos pequenos
2 pimentões grandes cortados em pedaços pequenos
150grs de alho cortado em pedaços pequenos
1 copo de 200ml de vinagre branco ou tinto de vinho
Bater tudo no liquidificador e colocar na favada e mexer com colher de pau para homogenizar e deixar cozinhando por mais quize minutos para apurar o tempêro.
OBS: Não tampar o caldeirão hora nenhuma , e verificar o caldo para não secar . Afinal ninguém gosta de favada sem caldo.
SERVIR em panela de barro sobre um fogareiro de alcool especial de barro , para manter sempre quente.
OBS: Não desligar o fogo do caldeirão deixando no minimo o tempo todo.
Sirva com arroz branco , e uma boa farofa dágua.
BOM APETITE!!!!!!!!
